Les superfoods ne sont pas une mode récente. Bien avant qu’ils envahissent les cartes des restaurants et les hashtags des réseaux sociaux, ils nourrissaient peuples et civilisations entières, parfois dans des conditions extrêmes.
On les voit dans les rayons bio, sur les cartes de brunch, dans les recettes “healthy” des réseaux sociaux. Certains sont là depuis des millénaires, d’autres se sont invités plus récemment à nos tables. Ils partagent un point commun : une densité nutritionnelle exceptionnelle et un potentiel culinaire infini. Voici les 10 superfoods les plus connus :
Myrtilles, les perles bleues
Origine & histoire
Sauvages ou cultivées, elles tapissent les sous-bois d’Europe et d’Amérique du Nord. Réputées depuis des siècles pour améliorer la vision, elles faisaient déjà partie des remèdes populaires nordiques.
Bienfaits :
Antioxydants (anthocyanes) contre le vieillissement cellulaire.
Soutien de la mémoire et de la santé oculaire.
Effet protecteur sur le système cardiovasculaire.
Faible indice glycémique.
Anecdote
Les pilotes britanniques de la Seconde Guerre mondiale consommaient de la confiture de myrtilles pour mieux voir de nuit… ou du moins, ils en étaient convaincus.
Recette magazine
Pancakes au lait d’amande et myrtilles fraîches, nappés de sirop d’érable.
Chou kale, le roi des feuilles vertes
Origine & histoire
Cultivé depuis l’Antiquité, il a longtemps été un aliment hivernal de base en Europe avant de devenir, au XXIe siècle, la coqueluche des cuisines californiennes.
Bienfaits :
Très riche en vitamine K, C et A.
Source de fer végétal et de calcium.
Riche en fibres et en antioxydants.
Anecdote
À New York, le kale est si populaire qu’il a même sa propre “Kale Week” avec ateliers et dégustations.
Recette magazine
Chips de kale au four, huile d’olive et paprika fumé.
Graines de chia, l’énergie miniature
Origine & histoire
Originaire du Mexique, ce petit grain était l’un des piliers de l’alimentation aztèque, apprécié pour sa capacité à sustenter longtemps.
Bienfaits :
Oméga-3 végétaux.
Protéines complètes.
Fibres solubles qui régulent la glycémie.
Minéraux : calcium, magnésium, phosphore.
Anecdote
Le mot “chia” signifie “huile” en nahuatl, en référence à sa teneur exceptionnelle en acides gras.
Recette magazine
Pudding de chia au lait de coco, mangue et zeste de citron vert.
Avocat, le beurre végétal
Origine & histoire
Cultivé depuis plus de 7 000 ans au Mexique, il était considéré par les Aztèques comme un aliment fortifiant et aphrodisiaque.
Bienfaits :
Graisses mono-insaturées bonnes pour le cœur.
Potassium (plus que la banane).
Vitamine E, lutéine et fibres.
Anecdote
Le nom “guacamole” vient de ahuacamolli, “sauce à l’avocat” en nahuatl.
Recette magazine
Toast d’avocat, radis, graines de sésame et filet de citron vert.
Quinoa, la graine sacrée des Andes
Origine & histoire
Cultivé sur les hauts plateaux andins depuis plus de 5 000 ans, le quinoa était sacré pour les Incas.
Bienfaits :
Protéines complètes et sans gluten.
Riche en magnésium et en fibres.
Index glycémique bas.
Anecdote
L’empereur inca inaugurait la saison des semis avec un outil en or pour planter les premières graines.
Recette magazine
Salade de quinoa tricolore, tomates confites, fèves et herbes fraîches.
Saumon sauvage, le roi des mers froides
Origine & histoire
Poisson migrateur des eaux de l’Atlantique Nord et du Pacifique, il est pêché depuis des siècles par les peuples côtiers.
Bienfaits :
Oméga-3 EPA/DHA pour cœur et cerveau.
Vitamine D.
Protéines de haute qualité.
Anecdote
Certains saumons sauvages peuvent parcourir plus de 3 000 km pour rejoindre leur lieu de naissance.
Recette magazine
Pavé de saumon sauvage grillé, sauce soja-miel-gingembre.
Noix, les joyaux croquants
Origine & histoire
Les noix communes sont originaires d’Asie centrale. Les Grecs et les Romains les considéraient comme un mets de choix réservé aux élites.
Bienfaits :
Oméga-3 et acides gras essentiels.
Antioxydants.
Fibres et minéraux (magnésium, cuivre).
Anecdote
Le nom latin Juglans signifie “gland de Jupiter”, en hommage au roi des dieux.
Recette magazine
Salade d’endives, poires et noix torréfiées, vinaigrette au miel.
Curcuma, l’or en poudre
Origine & histoire
Cultivé en Inde depuis plus de 4 000 ans, il est utilisé dans la médecine ayurvédique et la cuisine traditionnelle.
Bienfaits :
Curcumine : anti-inflammatoire puissant.
Antioxydants.
Soutien digestif.
Anecdote
En Inde, on applique du curcuma sur la peau des mariés pour symboliser pureté et prospérité.
Recette magazine
Golden latte au curcuma, gingembre et lait d’avoine.
Lentilles corail, les perles orangées
Origine & histoire
Présentes au Proche-Orient depuis plus de 8 000 ans, elles sont aujourd’hui très populaires dans la cuisine indienne.
Bienfaits :
Protéines végétales.
Riches en fibres et en fer.
Faciles à digérer.
Anecdote
En Italie, elles sont servies au Nouvel An comme symbole de prospérité.
Recette magazine
Dhal de lentilles corail au lait de coco et coriandre fraîche.
Chocolat noir, l’élixir gourmand
Origine & histoire
Le cacao est originaire d’Amazonie et d’Amérique centrale. Les Mayas et Aztèques le consommaient en boisson amère et épicée.
Bienfaits :
Flavonoïdes antioxydants.
Magnésium et fer.
Effet positif sur l’humeur.
Anecdote
Chez les Aztèques, les fèves de cacao servaient aussi de monnaie d’échange.
Recette magazine
Mousse au chocolat noir 70 %, relevée d’une pointe de piment.
Ces dix superfoods ont conquis la planète, mêlant traditions millénaires et tendances culinaires actuelles. Leur popularité ne tient pas seulement à leurs bienfaits prouvés, mais aussi à leurs saveurs uniques et à leur polyvalence en cuisine. Les intégrer à nos assiettes, c’est savourer le meilleur des deux mondes : le plaisir et la santé.
Angélys Saint-Clair
