Un flacon, une île, une émotion.
Avec sa nouvelle édition limitée baptisée Paros, Kalios poursuit son voyage des saveurs à travers la Grèce. Après Santorin et le Mont Olympe, la maison d’huile d’olive la plus prisée des chefs nous emmène au cœur des Cyclades, sur une île encore un peu à l’écart des itinéraires trop balisés. Paros, l’authentique. Paros, l’inspirante…
Gregory et Pierre-Julien Chantzios
Kalios, ou l’art de l’huile d’olive autrement
Avant d’être une marque devenue culte dans la gastronomie, Kalios est d’abord une histoire de famille : celle de deux frères, Gregory et Pierre-Julien Chantzios, originaires de Kalamata, dans le sud du Péloponnèse. En 2010, ils décident de valoriser les oliveraies de leur famille, vieilles de plus de 300 ans, en créant une maison d’huile d’olive haut de gamme, ancrée dans un savoir-faire traditionnel mais portée par une vision contemporaine du goût.
Leur ambition : proposer des produits d’exception, sans compromis sur la qualité, la traçabilité ou la saisonnalité.
Les huiles Kalios sont non filtrées, issues d’une récolte manuelle et pressées à froid dans les 24 heures. Résultat : des huiles au fruité équilibré, très peu d’acidité, une fraîcheur remarquable, régulièrement saluées par les chefs étoilés comme les passionnés de cuisine.
Aujourd’hui, Kalios collabore avec plus de 1 000 chefs à travers le monde, dont des noms comme Jean-François Piège, Akrame, Anne-Sophie Pic ou encore Ottolenghi. Mais au-delà de l’huile d’olive, Kalios propose aussi une gamme complète de produits grecs : olives de table, miels, vinaigres, mezzés, herbes sauvages… toujours sourcés directement chez des producteurs partenaires.
Une collection à savourer… et à collectionner
Depuis 2022, Kalios célèbre chaque été avec une édition collector de son huile d’olive. Des flacons colorés et désirables, comme des escales sensorielles à travers la Grèce. Après Santorin et le Mont Olympe, Paros devient la troisième destination d’un voyage gustatif en Méditerranée.
Ces bouteilles en série limitée, aussi belles que bonnes, sont pensées pour être offertes, collectionnées, ou vidées jusqu’à la dernière goutte. Car Kalios ne vend pas que de l’huile d’olive. Kalios distille l’art de vivre à la grecque : généreux, franc, lumineux.
Un trésor pour le palais… et pour la santé
Bien plus qu’un ingrédient culinaire, l’huile d’olive est un véritable allié du bien-être. Riche en antioxydants naturels (notamment les polyphénols), en vitamine E et en acides gras mono-insaturés, elle contribue à protéger le système cardiovasculaire, à réduire l’inflammation et à ralentir le vieillissement cellulaire. Sa consommation régulière, au cœur du régime méditerranéen, est associée à une meilleure longévité et à une prévention naturelle de nombreuses maladies. Utilisée à cru, elle conserve toutes ses propriétés et révèle toute sa richesse organoleptique, à la fois douce, complexe, et parfaitement équilibrée. Chez Kalios, chaque bouteille concentre ces bienfaits dans leur forme la plus pure, grâce à une extraction douce et une olive de caractère.
Nichée dans une bouteille bleu éclatant, clin d’œil assumé au ciel cycladique, Paros renferme la Cuvée 02, l’huile signature de Kalios. Une cuvée hivernale, à base d’olives Koroneiki, récoltées à maturité idéale. On y retrouve le goût net et solaire des huiles grecques bien faites, sans excès d’amertume ni piquant inutile.
Elle sublime les plats d’été avec simplicité : légumes grillés, poissons entiers cuits au four, feta tiède, ou même une simple salade de tomates anciennes. Le genre d’huile qui transforme une assiette en souvenir de vacances.
Paros, joyau discret des Cyclades
Au-delà du flacon, il y a l’île.
Paros, c’est la beauté brute des Cyclades, sans le tumulte de sa célèbre voisine Mykonos. Ici, les criques turquoise sont encore secrètes, les villages sont habités à l’année, et le rythme de vie suit celui du vent et du soleil.
C’est Naoussa, son port pittoresque où les barques colorées croisent les terrasses animées. C’est Lefkès, village perché au charme monacal, entre marbre blanc et oliveraies centenaires. C’est aussi les chemins muletiers, les chapelles isolées, les moulins, les plages de Kolymbithres ou Santa Maria, et ce goût inimitable de tomates séchées, d’origan sauvage et de figues fraîches.
À Paros, on ne vient pas pour être vu.
On vient pour ressentir, respirer, se reconnecter à une forme d’essentiel.
À mi-chemin entre Athènes et Santorin, Paros incarne l’essence même des Cyclades : une beauté brute, lumineuse et authentique, mais sans la frénésie touristique de ses voisines plus célèbres. Derrière ses airs de carte postale, Paros cache une profondeur rare, faite de contrastes, de traditions préservées et d’un art de vivre à la fois simple et raffiné.
Un décor de cinéma… sans mise en scène
Dès l’arrivée au port de Parikia, le charme opère. Les maisons cubiques aux murs chaulés s’alignent avec nonchalance le long des ruelles pavées, les dômes bleus des églises percent le ciel, et les terrasses ombragées invitent à s’attarder sans but. À quelques kilomètres, Naoussa, petit port de pêche devenu repaire bohème-chic, séduit par son atmosphère douce : galeries d’art, bars à vin, restaurants en bord de quai, et filets de pêche qui sèchent encore sur les pierres.
L’âme rurale de l’île
Mais Paros ne se résume pas à son littoral. À l’intérieur des terres, des villages comme Lefkès, perché dans les montagnes, racontent une autre histoire. Celle d’une île agricole, marquée par les oliveraies, les vignobles, les murets de pierre sèche et les chapelles isolées. Lefkès, avec son marbre blanc, ses ruelles silencieuses et ses balcons fleuris, est un bijou hors du temps.
On y suit à pied les anciens chemins byzantins, qui relient les hameaux à travers champs et collines, en croisant moines, ânes et figuiers sauvages. L’arrière-pays de Paros reste l’un des mieux préservés des Cyclades, un vrai paradis pour les randonneurs, les amateurs de nature et les épicuriens.
Criques turquoise et plages libres
Paros est aussi une île de mer. Et quelle mer ! Transparente, chaude, d’un bleu changeant selon l’heure. La plage de Kolymbithres, célèbre pour ses rochers sculptés naturellement en formes arrondies, évoque une œuvre d’art. Celle de Santa Maria attire les amateurs de sports nautiques, tandis que Faragas, Molos ou Lageri gardent un esprit plus sauvage et confidentiel.
Partout, l’eau appelle au farniente, au snorkeling, ou au pique-nique improvisé avec un pain croustillant, quelques tomates, de la feta… et un filet d’huile d’olive, bien sûr.
Ce qui séduit à Paros, c’est cette capacité à vivre pleinement, mais lentement. À goûter la saison, le silence, le vent, le soleil. Ici, on dîne tard, on prend le temps de refaire le monde autour d’un ouzo, on célèbre les petites choses. Et c’est peut-être ça, le vrai luxe.
Un été à Paros. Une table dressée. Une huile au goût du vrai. Et si c’était ça, le luxe, finalement ?
Angélys Saint-Clair
