La gastronomie, art ancestral à la rencontre d'Internet, media dernière génération. On reproche aux nouvelles technologies d'être cause de perte des valeurs traditionnelles. Or les grands chefs français, sortes de gardiens de la gastronomie, se sont mis en tête de nous démontrer le contraire. La complexité de la recette consiste à ne pas y perdre son âme !
Depuis quelques années, Internet a prouvé qu'il était un media à la hauteur des initiatives d'entreprises, avec néanmoins des écarts d'adaptation et des nuances de réussite selon les activités. Dans un secteur tel que celui de la gastronomie, on peut s interroger sur la pertinence d'un site culinaire, puisque la cuisine est un art de vivre, une passion, une activité qui s'adresse avant tout aux sens. En cuisine, il est surtout question de goût et d'odeurs. Cependant la vue d'une assiette élégante ne fait-elle pas autant saliver que le fumet délicat qu'elle dégage ? Les raisons du rapprochement avec Internet : la gastronomie est aujourd'hui personnifiée par des personnages publics que sont les grands chefs. Le succès des chefs français en France, comme à l'international est indéniable, à tel point que leurs patronymes sont souvent devenus des marques en tant que telles. Les sites de Lenôtre, Alain Ducasse ou encore Bernard Loiseau existent, parfois depuis deux ou trois ans. Qu'y trouve-t-on ? Quels sont leurs objectifs ? Génèrent-ils des revenus ? Ont-ils de l'audience ? Des développements sont-ils envisagés ? Autant de thèmes que nous avons voulu aborder avec eux.
www.lenotre.fr
www.lenotre.fr
La gamme des activités de la maison, fondée par Gaston Lenôtre, est vaste. La mise en ligne d'un site institutionnel permetteant d'afficher cette multiplicité était devenu un passage obligé. Le site représente une vitrine interactive. La priorité a donc, tout d'abord, été de faire connaître l'étendue des activités annexes regroupées sous le nom. En effet, Lenôtre, qui a rejoint le groupe ACCOR en 1985, est restaurateur, mais aussi traiteur, il organise des réceptions, et fait aussi de la formation professionnelle en France et à l'étranger.
A l'origine le site est entièrement dédié à l'information des clients et élèves (le développement d'une branche Internet n'était pas LA priorité). L'objectif était de communiquer sur Lenôtre, de présenter ses produits et services, c'est ainsi que l'on peut découvrir entre autres une liste de plats cuisinés, disponibles en semaine dans les boutiques Lenôtre.
Selon le servie marketing, l'impact d'Internet est difficile à juger sur le plan de la communication, l'audience n'a donc pas été un souci majeur. Pour autant, certains services telles que la demande en ligne de brochures fonctionnent bien et les retours des utilisateurs (puis clients) permettent de faire un premier bilan plutôt positif. Chez Lenôtre, on estime l'investissement rentable. En effet le site reçoit des mails du monde entier, ce qui n'est qu'un pas de plus (après les franchises) dans la stratégie internationale de la maison Lenôtre.
Aujourd'hui, de nouvelles idées sont à l'étude telles que la mise en ligne de cours professionnels (le nombre d élèves se situe entre 3000 et 4000) ou la possibilité de réserver une table au restaurant, ou encore de demander un devis par e-mail pour le mariage de la petite cousine. La réflexion sur la croissance locale ou internationale se poursuit, notamment autour de la vente de plateaux-repas en ligne, réservés dans un premier temps à "quelques privilégiés : les Parisiens ". La maison Lenôtre va sûrement encore étonner. Affaire à suivre…
www.alain-ducasse.com
www.alain-ducasse.com
Le site réalisé par MM Création il y a 5 ans est le site officiel du chef Alain Ducasse. Il est indépendant du site
Ducasse-online.com, un site qui utilise l'image d'Alain ducasse comme vecteur pour sa plateforme e-commerce dédiée à la cuisine et à la gastronomie française.
Selon Joëlle Dagai, chef de projet chez MM Création : "il est l'un des premiers chefs français à s être intéressé au Net. Sa vision large l'y prédisposait déjà.". Alain Ducasse n'a pas une démarche foncièrement franco-française, il est donc venu tout naturellement au web, afin de "choyer " les gens, qui, de par le monde s'intéressent à l'art culinaire.
L'image d'un restaurant Ducasse est celle d'un restaurant inabordable, le site a eu néanmoins comme objectif premier de donner envie aux gens de goûter, de partager. C'est un site institutionnel, dont la vocation est de promouvoir les activités de Ducasse en France comme à l'étranger. Io existe une version anglaise. On y trouve les cartes, tarifs et présentations des différents restaurants, la possibilité de réserver par e-mail, un contenu informatif (Biographie, Livres etc.). Même si aujourd'hui la mise à jour est un processus éprouvé et régulier, cela n'a pas toujours été le cas. En effet, explique Joëlle Dagai : "aujourd'hui tout le monde se sent concerné et apporte sa part de contenu. Du sommelier au chef en passant par le client, tout le monde est attentif aux détails. Mais au départ la difficulté résidait avant tout dans l'obtention de ces informations capitales à la vie d'un site."
Cette sensibilité à l'outil et la volonté de partager avec les clients mais aussi le personnel ont participé à cette réussite. Aujourd'hui chez Ducasse, on préfère parler d'avenir. En effet, bien que le site soit toujours en ligne, il est d'ores et déjà en totale refonte. Selon Emmanuelle Perrier, attachée de presse au Spoon Paris, "il est important de rester en phase avec les technologies actuelles du web." C'est pourquoi "le prochain site, déjà à l'étude, aura des objectifs plus précis en termes d'interactivité et de convivialité", ajoute-t-elle. On regarde déjà du coté de Flash, avec une structure faite de mini-sites indépendants pour chaque restaurant. Le contenu de ces mini-sites sera mis à jour en interne cette fois ci, et le site pourra ainsi bénéficier d'une plus grande réactivité. Il sera par conséquent plus complet et plus proche de la réalité.
www.bernard-loiseau.com
www.bernard-loiseau.com
Lors de son lancement en mai 1999, le site institutionnel de Bernard Loiseau avait pour première ambition de plonger les utilisateurs dans l'ambiance d'un de ses restaurants. En le visitant, l'internaute devait en un simple clic avoir l'impression d'être déjà à Saulieu, le fief de Bernard Loiseau.Le site qui bénéficie aujourd'hui d'une bonne audience (10195 visites entre le 1 janvier et le 4 février 2002) vise l'information des clients.
Selon Dominique Loiseau, Directrice Générale Hôtels et restaurants : "Chez Bernard Loiseau, on n'affiche pas d objectifs précis en termes d'audience, mais on cherche plutôt à faire du site un passage obligatoire pour tout bon gastronome." C'est pourquoi, afin d'exploiter toutes les possibilités offertes par l'e-commerce. le site a développé de nombreux partenariats avec des professionnels : Apicius pour l'e-commerce, Relais et Châteaux et Réception France pour l'hôtellerie et la restauration, UPS pour la livraison, Art et Décoration pour l'art de vivre, et la région Franche-Comté (FC Net)
Lancé à l'occasion du salon Equip'Hôtel en décembre 1999, la boutique (http://shop.bernard-loiseau.com/) renferme quantité de liens utiles à l'organisation d'une escapade gastronomique. "L'idée est de permettre aux utilisateurs de planifier de chez eux un voyage de dégustation, de réserver une chambre d'hôtel, etc., tout cela sans quitter Bernard Loiseau."
Le second site vient d'être mis en ligne mais n'est pas tout à fait fini. Son interactivité est séduisante et on promet sur le site un délai de 12 heures pour la réponse à un mail. Le bilan est somme toutes assez positif et les clients et utilisateurs semblent satisfaits de la qualité du site. Fort de son entrée en Bourse (1998), de ses partenariats traditionnels dans l'agro-alimentaire (Agis, Unilever, et Benedicta) et les vins (il sélectionne des vins pour le Savour-club. Il est par ailleurs l'ambassadeur international de la marque Perrier-Jouët), Bernard Loiseau, un hommed'affaires à la conquête du Net
Etienne Parc
